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Risoto de cogumelos e espargos verdes

Um prato delicado, cremoso, com um toque estaladiço (dos espargos) e com todo o sabor dos cogumelos.

Ingredientes

Dentes de alho pequenos 3 unidade
Cebola branca picada 1 unidade
Azeite Extra Virgem um fio
Espargos verdes um molho
Cogumelos marron, cortados em quartos 200 g
Caldo de vegetais caseiro 3 chávenas
Arroz indicado para risoto 1 chávena
Vinho Branco 1/2 chávena
Sal marinho integral uma pitada
Pimenta-preta usar a gosto
Natas vegetais 1/3 chávena
Cebolinho fresco, para servir usar a gosto
Levedura nutricional (opcional) 2 colheres de chá

Preparação

Arranje os espargos, dobrando-os com as mãos, um a um, até que a ponta inferior quebre. Descarte esta parte, que é a mais dura e fibrosa. Pegue nas pontas superiores e apare-as com um descascador de vegetais (se os espargos forem finos e apresentarem uma superfície lisa, não precisam de ser aparados). Coza os espargos a vapor até ficarem al dente (cinco a sete minutos). Corte-os em pedaços pequenos. Reserve.

Num tacho, refogue a cebola e o alho num fio de azeite. Junte os cogumelos, deixe-os libertar grande parte da água e tempere-os com sal marinho e pimenta-preta.

Adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente, mexendo para não queimar. Acrescente o vinho e mexa de novo até evaporar. Junte parte do caldo de vegetais e deixe levantar fervura.

Diminua o lume e deixe cozinhar lentamente por cerca de 20 minutos, adicionando, se necessário, mais caldo. É importante que mexa o arroz com frequência, para que este liberte mais amido e fique cremoso.

Acrescente as natas vegetais e envolva. No final, desligue o lume e incorpore a levedura nutricional (se usar) no risoto. Adicione também os espargos cozidos e envolva.

Sirva o risoto com cebolinho fresco picado.

Foto: Mário Cerdeira

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