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Panquecas verdes

Estas panquecas não têm farinha de trigo, nem lacticínios nem açúcar, pode-se dizer que são umas panquecas saudáveis e divertidas.

Ingredientes

Ovos 4
Espinafres 2 chávenas
Leite de coco ou de amêndoa 1/4 chávena
Farinha de coco 1/4 chávena
Farinha de tapioca 1/3 chávena
Farinha de Amêndoa 1/2 chávena
Banana Madura 1
Mel 1 colher de sopa
Vinagre 1 colher de sopa
Azeite 1 colher de sopa
Fermento em Pó 1 colher de chá
Flor de Sal uma pitada
Óleo de coco para untar a frigideira usar o necessário

Preparação

Numa taça, colocar os ovos, o leite, o mel, o vinagre e o azeite, misturar bem com a vara de arames.

Noutra taça, colocar as farinhas, o fermento e o sal, misturar bem. Juntar os líquidos com a mistura das farinhas e com a varinha mágica incorporar bem.

Adicionar à mistura, a banana cortada em rodelas e os espinafres, triturar tudo muito bem com a varinha mágica até os espinafres estarem completamente triturados e a mistura atingir uma tonalidade verde.

Aquecer uma frigideira com um pouco de óleo de coco, retirar o excesso com um papel absorvente, deitar na frigideira uma concha de massa, fazendo um circulo com cerca de 7/8 cm de diâmetro, deixar cozinhar durante dois a três (até se formarem bolhinhas na superfície), virar e cozinhar mais um a dois minutos. Repetir esta operação até a massa terminar.

Servir simples ou com doce de morango, mirtilo ou chocolate.

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