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Sopa de primavera: creme de ervilhas e espargos

A Paula Casimiro do blogue "My Common Table" partilha connosco esta tão representativa sopa de primavera.

Ingredientes

Espargos 300 g
Azeite Extra Virgem 2 colheres de sopa
Alho francês (só a parte branca) cortado em rodelas finas 1 unidade
Cebola nova cortada em lâminas finas, incluindo a rama 1 unidade
Ervilhas 800 g
Caldo de galinha (ou água) quente 800 ml
Folhas de hortelã fresca usar a gosto
Sal e pimenta preta moída na hora a gosto usar q.b.

Preparação

Dobre cada um dos espargos individualmente até partirem. Descarte a parte inferior e corte grosseiramente o restante, reservando as pontas para guarnecer.

Numa panela, aqueça o azeite e junte o alho francês e a cebola. Tempere com uma pitada de sal e salteie sobre lume médio até os legumes amolecerem, cerca de quatro minutos, mexendo ocasionalmente.

Junte os espargos cortados e 600 g de ervilhas. Adicione o caldo, ou água, quente e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos.

Sopa de primavera: creme de ervilhas e espargos

Junte as folhas de hortelã (guarde algumas para o fim) e reduza a puré com a varinha mágica. Junte as restantes ervilhas e as pontas dos espargos e cozinhe por mais oito minutos.

Sirva o seu creme de ervilhas e espargos de imediato, guarnecido com pimenta preta moída na hora e folhas de hortelã picadas.

Receita do parceiro

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