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O doce de leite do Chef Rui Ribeiro

O Chef Rui Ribeiro deixa-nos esta receita com uma confissão: foi já tarde que se rendeu aos vícios, neste caso o do doce de leite. É de comer à colherada, mas também para consumir mais subtilmente como recheio de bolachas e bolos.

Ingredientes

Leite Gordo 1 l
Açúcar 350 g
Bicarbonato de Sódio 1/2 colher de chá
Extrato de baunilha (opcional) 1 colher de chá

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa panela.

Leve ao lume, em fogo médio, e não arrede o pé! Se deixar de mexer, o leite vem mesmo por fora!

Deixe cozinhar por cerca de uma hora.

Distribua o doce de leite, ainda quente, por frascos de vidro esterilizados e conserve no frio.

Preparação na Yämmi

Coloque todos os ingredientes no copo.

Programe 45 minutos, função Vapor e velocidade 6.

Substitua o copo de medida da tampa pelo cesto.

Distribua o doce de leite, ainda quente, por frascos de vidro esterilizados e conserve no frio.

A consistência é semi líquida, mas espessa ao arrefecer.

O doce de leite do Chef Rui Ribeiro

Dicas

Na confeção na Yämmi é importante respeitar a velocidade, pois numa velocidade mais baixa (experiência própria), o leite vem por fora.
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