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Gaspacho de bacalhau com paio e ovo cozido

Com os vegetais mais frescos da estação, reproduza em casa esta sopa fria do chefe José Avillez.

Ingredientes

Bacalhau cozido e lascado 120 g
Tomate com rama 7
Caldo da cozedura de bacalhau 500 ml
Cebola 1
Pimento encarnado 1
Pepino pequeno 1
Sumo de Tomate 1/2 frasco
Vinagre de Xerez 1 dl
Pão Alentejano sem côdea 1 Fatia
Gelo 3 cubos
Paio 4 fatias
Ovo cozido 1
Croutons q.b.
Azeite Virgem Extra q.b.
Rebentos de coentros q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta moída no momento q.b.

Preparação

Numa taça grande, coloque o tomate cortado em pedaços pequenos e junte um pouco de caldo frio de bacalhau, a cebola descascada cortada em cubos, o pimento sem sementes cortado em pedaços pequenos, o pepino pelado e sem sementes cortado em fatias e um pouco de sumo de tomate. Tempere tudo com pimenta, vinagre de Xerez, azeite virgem extra e sal.

Junte pedaços de pão sem côdea, três cubos de gelo e envolva bem com as mãos (poderá reservar este preparado no frigorífico durante 12 horas). Coloque todos estes ingredientes num copo misturador e triture até obter um creme bem liso. Prove e corrija os temperos com sal e pimenta. Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite e vinagre e misture bem.

Tempere as lascas de bacalhau com um fio de azeite e pimenta. Corte as fatias de paio em tiras.

Coloque o gaspacho num prato de servir e, por cima, as lascas de bacalhau temperadas com azeite e tiras de paio.

Polvilhe o gaspacho com ovo cozido ralado e regue com um fio de azeite. Finalize com croutons, rebentos de coentros e um pouco de pimenta.

Receita do livro “Combinações Improváveis”, do chefe José Avillez, edição d´A Esfera dos Livros.

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