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Croissants integrais de espelta

Não há nada mais satisfatório do que termos os nossos próprios croissants, acabados de sair do forno. Estes são integrais e estão preparados com 100% farinha de espelta.

Ingredientes

Farinha de espelta integral 275 g
Água morna 90 ml
Leite 40 ml
Fermento fresco de padeiro 12 g (ou 4 gramas do seco)
Açucar Mascavado 35 g
Manteiga amolecida 30 g
Sal 1/2 colher de chá
Manteiga fria (para as voltas) 150 g
Mel 2 colheres de sopa
Gema para pincelar 1 unidade
Sementes de sésamo para polvilhar (opcional) usar a gosto

Preparação

Massa:
Coloque a farinha numa taça grande.Forme uma cavidade no centro e adicione o fermento, a água, o leite, o açúcar e a manteiga amolecida. Misture com as pontas dos dedos.

Adicione o sal e transfira a mistura para a bancada de trabalho.

Amasse, com as mãos, até obter uma massa lisa e brilhante. Evite adicionar farinha. Pode realizar este passo na batedeira, com o "gancho"; nesse caso, amasse na velocidade mais baixa até que a massa se descole das paredes da taça.

Forme uma bola e coloque numa taça ligeiramente untada com um pouco de óleo.

Deixe levedar, entre uma as duas horas, num local cálido, até que tenha duplicado o volume inicial.

Espalme a massa com as mãos, para retirar o gás e coloque-a novamente na bancada, ligeiramente polvilhada com farinha.

Forme um quadrado com cerca 20 cm de lado.

Embrulhe em papel vegetal e leve ao frio durante meia hora.

Entretanto, coloque a manteiga entre duas folhas de papel e, com a ajuda do rolo de cozinha, dê-lhe a forma de quadrado, com cerca de 15 cm de lado. Reserve no frio.

A partir deste ponto siga as instruções tal como as encontra abaixo:

Receita do parceiro

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