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Crepes de trigo-sarraceno com cebola caramelizada e queijo Gruyère

Experimente estes crepes enrolados com um molho de tomate carnudo, ou com uma compota cítrica.

Ingredientes

Para os crepes

Farinha de trigo-sarraceno 75 g
Farinha sem fermento 25 g
Sal uma boa pitada
Ovo grande 1
Leite ou mistura de leite e água 250 ml
Manteiga Derretida 1 colher de sopa

Para o recheio

Azeite suave 3 colheres de sopa, mais um pouco para saltear
Cebolas roxas 700 g
Sementes de Alcaravia 1/2 colher de chá
Melaço de romã ou galcê balsâmico 2 colheres de sopa
Queijo gruyère 225 g
Sal e Pimenta usar a gosto
Rebentos de ervilha ou agrião usar a gosto

Preparação

Para fazer a massa dos crepes, coloque as farinhas e o sal numa tigela e faça um buraco no centro. Parta o ovo para o meio da mistura, adicione um pouco de leite e manteiga. Use um batedor de varas para bater os líquidos, incorporando a farinha aos poucos. Adicione mais leite e continue a misturar a farinha até obter uma massa macia.

Deite numa tigela e deixe repousar durante duas horas.

Para o recheio, aqueça o azeite numa frigideira e salteie as cebolas 12 minutos, mexendo com frequência até alourarem. Junte as sementes de alcaravia e salteie mais dois minutos.

Tire do lume e junte o melaço ou glacê balsâmico e um pouco de sal e pimenta.

Para fazer os crepes, aqueça um pouco de azeite numa crepeira ou frigideira. Deite um pouco de massa, inclinando para cobrir o fundo.

Cozinhe em lume brando durante dois minutos até a base ficar dourada pálida. Vire o crepe com uma espátula e cozinhe mais 30 segundos.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Fatie o queijo finamente. Coloque os crepes sobre a bancada e distribua as fatias pelos centros.

Deite colheradas do preparado de cebola por cima do queijo. Dobre dois lados opostos dos crepes sobre o recheio e faça quadrados. Coloque no tabuleiro.

Leve ao forno cerca de 15 minutos ate o queijo derreter. Sirva.

Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão".

Receita do parceiro
J.M.A

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