Bolonhesa
Ingredientes
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Cebola média, cortada em fatias finas | 2 |
| Aipo cortado em fatias finas | 2 talo |
| Cenoura ralada | 2 |
| Carne de vaca (lombo) picada | 150 g |
| Carne de vitela picada | 150 g |
| Pancetta picada (ou bacon) picado | 80 g |
| Vinho Tinto | 1/2 copo |
| Caldo de Carne | 3 dl |
| Polpa de Tomate | 3 colheres de sopa |
| Sal e Pimenta | q.b. |
| Leite Gordo | 1 chávena |
| Queijo parmesão (ralado) | q.b. |
Preparação
Aquecer o azeite numa panela, adicionar a cebola, o aipo e a cenoura. Saltear até ficarem cozinhados, cerca de oito minutos. Acrescentar a vaca, vitela e pancetta (ou bacon, se não encontrar o produto genuíno italiano), deixando cozinhar mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar o vinho e deixar ferver um minuto. Adicionar 2 e ½ chávenas de caldo e a polpa de tomate e mexer até ficar tudo misturado. Reduza o lume e deixa cozinhar lentamente, cerca de uma hora, até todos os sabores de harmonizarem. Tempere com sal e pimenta.
Aqueça o leite à parte e adicione lentamente à mistura anterior até absorver. Acrescente pouco a pouco o resto do caldo se necessário, sempre em lume muito brando, deixando cozinhar mais 30 a 40 minutos.
Servir sobre a massa cozida al dente, polvilhando com parmesão ralado.