Lombo assado no forno com pasta de pimentão caseira
Ingredientes
| Lombo de Porco | 2 kg |
| Massa de pimentão (caseira) | q.b. |
| Louro | 6 folhas |
| Alecrim | 1 haste |
| Vinho Branco | 1 copo |
| Água | 1 copo |
| Legumes congelados (cenouras baby e ervilhas) | 1 embalagem |
Massa de pimentão caseira
| Pimentos vermelhos | 1 (1 kg) |
| Alho descascado | 100 g |
| Sal | 300 g |
| Azeite | 1 Fio |
Frascos esterilizados
Preparação
Pasta de pimentão caseira
Lave os pimentos e retire todas as sementes e filamentos brancos do seu interior.
Coza os pimentos vapor durante 20 minutos ou em alternativa, escalde-os em água a ferver, poucos de cada vez, durante cerca de cinco minutos.
Coloque-os num escorredor e prense-os com algo pesado para retirar toda a água, durante uns minutos.
Coloque os pimentos num robô de cozinha, junte o alho e o sal e triture tudo até obter a consistência desejada (mais ou menos grumos).
Deite esta massa em frascos esterilizados, deixando cerca de 1 cm livre no frasco. Deite um fio de azeite por cima e coloque as tampas.
Guarde no frigorífico.
Lombo de porco
De véspera, barre a carne com a massa de pimentão e o vinho. Reserve no frigorífico.
Ligue o forno a 220 ºC.
Transfira a carne para uma assadeira. Deite a marinada na assadeira e junte a água.
Leve a assadeira ao forno durante meia hora.
Ao fim deste tempo, reduza a temperatura para 170 ºC e deixe cozinhar durante uma hora.
Junte os legumes congelados e deixe cozinhar mais dez minutos.
Deixe repousar a carne durante dez minutos antes de a fatiar.