1. Qualidade, a regra número um

Por vezes não lhe atribuímos a devida importância, mas para obter um resultado perfeito para as nossas bolachas devemos utilizar, sempre, ingredientes de qualidade, da manteiga, às farinhas, ovos e açúcares.

2. Não invente nas quantidades

Respeite as quantidades indicadas na receita. Deixe a inventiva para aqueles cozinhados de tacho, laboratório para testarmos harmonias de sabores.

3. Temperatura ambiente

Assegure-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente, salvo indicação em contrário na receita.

4. Escolha bem o açúcar

A adição de açúcar mascavado à massa faz com que as bolachas fiquem mais estaladiças.

5. Na manteiga também está o segredo

Caso se trate de bolachas com bastante manteiga, coloque a massa durante alguns minutos no congelador antes de cortar/moldar para que esta ganhe mais firmeza e seja mais fácil de trabalhar.

6. Uniformidade no tamanho

Forme as bolachas todas com o mesmo tamanho, para uma cozedura mais uniforme.

7. Dê pré aquecimento ao forno

Coza as bolachas sempre em forno pré-aquecido à temperatura indicada na receita. Consoante o forno, a temperatura poderá variar entre 10 ºC a 15 ºC.

8. Não as deixe agarradas

A utilização de papel vegetal ou de uma folha de pastelaria evita que as bolachas se agarrem ao tabuleiro.