Entremeada de porco assada com funcho e feijão

Entremeada assada com courato estaladiço e carne que se derrete na boca é sem dúvida uma das dádivas alimentares da vida. Com funcho, então, é divinal

Ingredientes

  • Entremeada de porco, courato cortado 1 kg
  • Sal Marinho 3 colheres de chá
  • Cebola, cortada em oito 1 unidade
  • Alho-francês, cortado às rodelas grossas 1 unidade
  • Dentes de alho, descascados 4 unidade
  • Pezinho de salva fresca 1 unidade
  • Pezinho de tomilho fresco 1 unidade
  • Sementes de funcho, esmagadas 1 colher de sopa
  • Pimenta preta, moída no momento 1/2 colher de chá
  • Sidra 300 ml
  • Caldo de galinha caseiro 600 ml
  • Água 200 ml
  • Feijão-branco enlatado, enxaguado e escorrido 800 g
  • Mostarda de Dijon 1 colher de sopa
  • Raspa de limão 1 unidade
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Preparação

Na noite anterior, esfregue a entremeada com duas colheres de chá de sal. Leve ao frigorífico durante toda a noite. Aqueça, previamente, o forno a 230 °C (gás: 8). Coloque a cebola, o alho-francês, o alho e as ervas no fundo de uma assadeira. Esfregue a entremeada com um pano para retirar a maior parte do sal. Salpique com o restante sal, as sementes de funcho esmagadas e a pimenta. Com as mãos, esfregue esta mistura no courato e na carne. Deite a entremeada numa cama de legumes na assadeira e asse no forno durante 30 minutos até o courato crepitar.

Baixe a temperatura do forno para 180 °C (gás: 4). Regue a carne com a sidra, o caldo e a água e leve ao forno durante mais duas horas. Junte mais água se necessário, para não queimar no fundo. Nos últimos 30 minutos, junte o feijão-branco e misture bem. Retire a assadeira do forno, deixe a carne repousar durante 15 minutos antes de a fatiar. Antes de servir, incorpore a mostarda e a raspa de limão no feijão.

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Lista de Ingredientes

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